Varias
Recetas para preparar en su
CAJA CHINA CRIOLLA
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INGREDIENTES:
2
kilos de costillas de cerdo en una sola pieza.
½
taza de miel de maple
½
taza de siyau
½
taza de ron blanco
1
cucharadita de kion rayado
1
cucharadita de mostaza
¼
cucharadita de nuez moscada
¼
cucharadita de clavo dulce
1
cucharadita de sal
2
cucharadas de piña rayada
PREPARACIÓN
Ponga
las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón.
Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro.
Colóquelas encima de la rejilla de la
bandeja de grasa con agua debajo.
Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.
2. Costillas al Estilo Texano
INGREDIENTES:
1.5
kg de costillas en una sola pieza
1
cucharadita de ablandador
1 cucharadita de sal
½
cucharadita de pimienta
2
cucharadas de naranja agria
Salsa:
1
Taza de ketchup.
1
cucharada de salsa tabasco
1
cucharada de mostaza de dijon
2
cucharadas de ron
2
cucharadas de miel de maple
1
cucharada de azucar rubia
½
cucharada de salsa inglesa
¼
cucharadita de ajo en polvo
1
tira de tocino picado
PREPARACIÓN:
Es la misma que para la receta anterior.
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CUY
INGREDIENTES:
4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)
12 dientes de ajo
sal, pimienta y comino
4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.
4 ajíes amarillos licuados
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca en pasta
1/4 taza de maní tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carne
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren.
Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.
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CONEJO
INGREDIENTES: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar)
1
conejo
2 ajos
Aceite
Perejil
Sal
1 vasito de vino
blanco
PREPARACIÓN:
Un día
antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar.
En un mortero machacar los ajos y el perejil picado.
Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera.
Dejar en maceración hasta el día siguiente.
Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora
comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente.
Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más.
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CABRITO
INGREDIENTES:
1
cabrito entero de 4 kg aprox. (que esté tierno)
4 dientes grandes de ajo
2 limones
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite
1 litro de
caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación, dejar reposar de una a dos horas más o menos.
Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno, siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.
2. Otra receta de Cabrito a la Caja China
INGREDIENTES:
2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox.
manteca de cerdo
2 cucharadas de tomillo
3
cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de vino blanco
1 cabeza grande de ajo entero
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro.
Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno.
Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco.
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CORDERO
1. Cordero Asado en su jugo a la Caja China
INGREDIENTES:
1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada
2 cucharadas de aceite
1 taza de pan rallado
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 huevo batido
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de harina
1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire)
2 tazas de caldo de pollo.
PREPARACIÓN:
Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Servir la salsa con el asado.
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CARNE DE RES
1. Pernil Asado
INGREDIENTES:
3 kilos y medio de pernil trasero
7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra)
1 cucharada de orégano seco
3 ó 4 cucharadas de ajinomoto
7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra)
½ taza de vinagre
¼ cucharadita de pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. La distancia entre las incisiones debe ser de 2.5 a 4 cms. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo, orégano y sal. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF, ya estará listo para dorarse. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo. Retire. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso.
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PESCADO
1. Chita o Mero a la sal en Caja China
INGREDIENTES:
1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son más sabrosos)
3 kilos de sal gruesa
3 claras de huevo
Agua
Si desean pueden agregarle salvia, o romero, o eneldo, o la hierba de su preferencia.
PREPARACIÓN:
En el
fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las
claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa
generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser
tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede
cubierto por todos lados)
Meter a
la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por
cada kilo de pescado o un mínimo de una hora.
Se dará
cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y
un poco dorada. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta
lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la
aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo.
Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien cocido. Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara.
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