Recetas

Recetas con Cerdo para preparar en su CAJA CHINA CRIOLLA

Mojo Cubano

INGREDIENTES:

  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta negra entera
  • Orégano
  • Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una parte de limón y una parte de lima)

PREPARACIÓN :
La clave al preparar el Mojo está en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite.
Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes.
Use un mortero para machacarlos. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, algo de pimienta, y algo de orégano. Macháquelo todo hasta formar una pasta.  Ponga la pasta en un recipiente aparte. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas.
Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero).  Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente.

Mojo con Aceite y Cebolla

INGREDIENTES:

  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una parte de limón y una parte de lima)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen

PREPARACIÓN:

Machacar el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta.  Agregue el jugo de naranja, la cebolla y el orégano y mezcle.  Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente.

En una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego.  Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien.  Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.

Cochinillo (o lechón) a la Segoviana

INGREDIENTES:

Para 20 personas a más:

  •  1 lechón de unos 12 kilos 
  •  400 gramos de manteca blanca de cerdo
  •  16 dientes de ajo
  •  1 litro de vino blanco
  •  hojas de laurel
  •  sal

Para 8 a 10 personas:

  • un cochinillo de 6 kilos
  • 200 gramos de manteca
  • 8 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco
  • hojas de laurel
  • sal  

Esta es una receta típica de España, concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad.  Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año.  
Lo que  caracteriza a este plato es el corte final, el cual, gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. 

PREPARACIÓN:

Habitualmente el lechón se compra ya limpio, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas.  Embadurnar el lechón o el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el lechón o el cochinillo, con la piel hacia abajo, en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES).  Si durante el  tiempo de cocción se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa.

Lechoncito a la Serrana

INGREDIENTES:

  • 1 lechoncito de 3 kilos más o menos
  • 1 limón
  • 1 taza de ají panca molido  (si gusta reemplace por ají amarillo)
  • 1/4 de taza perejil picadito
  • 1 cucharada de tomillo, picado fino
  • 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
  • 1 1/2 cucharadas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano 
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 3/4 de taza de vinagre
  • 1/4 taza de aceite o manteca

 PREPARACIÓN:

Limpiar bien el lechón.  Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.   Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior.   Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer).

Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (VER LAS INSTRUCCIONES).

Sacar de la Caja China, despresar y servir.

Cerdo Estilo Mariscal (agridulce)

INGREDIENTES:

  • 5 cucharadas de azúcar rubia
  • 5 cucharadas de azúcar blanca
  • 6 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de páprika
  • 2 ½ cucharadas de mostaza seca
  • 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 ½ cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de albahaca deshidratada
  • 1 ½ cucharadas de culantro molido
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas de comino  
  • 1 taza de aceite o manteca

PREPARACIÓN:

Mezcle todo y úntelo en el cerdo.

Pierna de Cerdo en Caja China

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox.
  • 1 taza de caldo de verduras 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Aceite de oliva
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en láminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero.  Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar.   Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido).  Finalmente, mezclar el fondo de cocción con el caldo.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso
  • 1 margarito de cerveza
  • 1litro de coca cola
  • 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre
  • 5 clavos de olor
  • 5 bolitas de pimienta entera negra
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 puñado de hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de maicena  

PREPARACIÓN:

Licuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo.  Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado.  Dejar marinando por una noche.  Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado.  Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore.  Retirar, rebanar y  servir caliente.

Solomillo de Cerdo a la Caja China

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 3/4 kilo de solomillo de cerdo
  • 1 poro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 200 gramos de habas desgranadas
  • 200 gramos de arvejas
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • unas hojitas de menta
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite.  Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos.  Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas,  escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré.  Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.

Solomillo de cerdo frutado a la Caja China

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 naranjas
  • 1 plátano troceado
  • 2 manzanas cortadas en gajos
  • 40 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar rubia
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de caldo de carne
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja.  Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos.  Añadir el plátano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina.  Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas.

Costillas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)

  • 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros, más o menos
  • 15 cucharadas de jerez seco
  • 20 cucharadas de siyau
  • 10 cucharadas de miel
  • 10 cucharaditas de mostaza de Dijón
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 dientes de ajo muy picados
  • Semillas de ajonjolí tostadas (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau.  Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora.

Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos.  Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.

Recetas con Aves para preparar en su CAJA CHINA CRIOLLA

Pollo a la Brasa Peruano

INGREDIENTES:

  • 1 Pollo entero chico
  • 5 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de romero 
  • 10 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de comino 
  • 2 cucharadas de sillau
  • 2 cucharadas de ajinomoto
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • Orégano

PREPARACIÓN :
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta.  Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera.   Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante.  Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.

Pollo Estilo Chino

INGREDIENTES:  

  • 1 pollo entero chico
  • 1 botella chica de sillau
  • 5 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de kión rayado
  • 1 cucharadita de canela china
  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • sal, pimienta y ajinomoto al gusto
  • 2 limones
  • 1 cucharada de azucar rubia.
  • 1 cucharadita de pimienta sechuan
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz 

PREPARACIÓN :
Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo.  Mézclelos bien e introduzca el pollo.  Deje marinando por 3 horas.  Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante.  Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido.   

Pollo a la Mostaza

INGREDIENTES:

  • 1 Pollo chico
  • 1 frasco de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor.  Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante.  Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva.  Acompáñelo  con papas doradas. 

Pato Laqueado Estilo Pekín  

INGREDIENTES:  

  • 1 pato de unos 2 kilos eviscerado
  • 1 cebolla picada
  • 2 trozos pequeños de kión rayado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de las cinco especies
  • 1 cucharadita de vino de arroz
  • Para escaldar el pato:
  • 10 tazas de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • Para laquearlo:
  • 1 cucharada de sillau
  • 2 cucharadas de miel
  • Para servir:
  • 4 cucharadas de salsa hoi-sin
  • cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros
  • pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros
  • Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo

PREPARACIÓN:  
Lavar bien el pato por dentro y fuera.  Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato.  Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo único que luego le costará un poco mas el separarla).  Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kión, cucharada de sal, las cinco especies y el vino.  Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos.    Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo.  Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear.  Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado.  Al final tocarlo para comprobar que quedó seco.  La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando húmeda la piel, ésta después de asada nos quedaría arrugada.  Si toda la piel esta seca, la piel estará firme y brillante una vez asada  y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato.  
Prender el carbón.  Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla.  Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado.  Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón.  Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente.  Retirar de la Caja China, cortar en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible.   Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.   (Si estuviera en un restaurante de lujo, uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato.  En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente:  tomar un crepe,  mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, añadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente)
Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centímetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas.

Varias Recetas para preparar en su CAJA CHINA CRIOLLA

Costillas Asadas

INGREDIENTES:

  •  2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza.
  • ½ taza de miel de maple
  • ½ taza de siyau
  • ½ taza de ron blanco
  • 1 cucharadita de kion rayado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de clavo dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de piña rayada

PREPARACIÓN : 
Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón.
Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro.
Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo.
Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.

Costillas al Estilo Texano

 INGREDIENTES:

  • 1.5 kg de costillas en una sola pieza
  • 1 cucharadita de ablandador
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de naranja agria

Salsa:

  • 1 Taza de ketchup.
  • 1 cucharada de salsa tabasco
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 cucharadas de miel de maple
  • 1 cucharada de azucar rubia
  • ½ cucharada de salsa inglesa
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 tira de tocino picado

PREPARACIÓN:

Es la misma que para la receta anterior.

Picante de Cuy 

INGREDIENTES: 

  • 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)
  • 12 dientes de ajo
  • sal, pimienta y comino
  • 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.
  • 4 ajíes amarillos licuados 
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají panca en pasta
  • 1/4 taza de maní tostado y triturado
  • 3 cucharadas de caldo de carne

PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.  Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar.  Colocar las papas a un costado para que se doren.
Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní.  Agregar el caldo y mezclar.  Esta salsa se la echa encima del cuy.

Conejo a la Caja China

INGREDIENTES:  (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar)

  • 1 conejo
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Perejil
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:
Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar.
En un mortero machacar los ajos y el perejil picado.
Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera.
Dejar en maceración hasta el día siguiente.
Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente.
Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más. 

Cabrito a la Caja China

INGREDIENTES: 

  • 1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que esté tierno) 
  • 4 dientes grandes de ajo
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto.  En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil.  Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación, dejar reposar de una a dos horas más o menos.
Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora.  Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno, siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.

Otra receta de Cabrito a la Caja China

INGREDIENTES: 

  • 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. 
  • manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 cabeza grande de ajo entero
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse.  Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.  Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo.  Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos.   En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. 
Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos.  Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno.
Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco.

Cordero Asado en su jugo a la Caja China

INGREDIENTES: 

  • 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 2 tazas de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.

Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.  Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Servir la salsa con el asado.

Pernil Asado

INGREDIENTES:

  • 3 kilos y medio de pernil trasero 
  • 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra)
  • 1 cucharada de orégano seco 
  • 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto
  • 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) 
  • ½ taza de vinagre 
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca 

PREPARACIÓN:
Pelar los dientes de ajo y machacarlos.  Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua.  Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. La distancia entre las incisiones debe ser de 2.5 a 4 cms.   Sazonar el pernil con la mezcla de ajo, orégano y sal. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior.  Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto.  Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro.  Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado.   Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil).   Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura.  Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF, ya estará listo para dorarse.  Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo.  Retire.  Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso.

Chita o Mero a la sal en Caja China

INGREDIENTES: 

  • 1 Chita de 3 kilos entera y limpia  (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son más sabrosos)
  • 3 kilos de sal gruesa
  • 3 claras de huevo
  • Agua
  • Si desean pueden agregarle salvia, o romero, o eneldo, o la hierba de su preferencia.

PREPARACIÓN:
En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado.  Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados)
Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada.  Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora.
Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada.   Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo.
Retire la bandeja con el pescado.  Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien cocido.  Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara.