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Recetas con Aves para preparar en su CAJA CHINA CRIOLLA |
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1.
Pollo a la Brasa Peruano
2. Pollo Estilo Chino
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PEDIDOS, CONSULTAS y MAS INFORMACION :
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INGREDIENTES:
1 Pollo entero
chico
5
cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de romero
10 cucharadas de sal
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sillau
2 cucharadas de ajinomoto
2 cucharadas de pimienta negra
Orégano
PREPARACIÓN
:
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.
2. Pollo Estilo Chino
INGREDIENTES:
1 pollo entero chico
1 botella chica de sillau
5 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de kión rayado
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de ají amarillo molido
sal, pimienta y ajinomoto al gusto
2 limones
1 cucharada de azucar rubia.
1 cucharadita de pimienta sechuan
1 cucharadita de vinagre de arroz
PREPARACIÓN
:
Coloque
todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo.
Mézclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque
el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China
primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el
elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo
para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro
costados del pollo retire y sirva acompañado
de arroz blanco y nabo encurtido.
INGREDIENTES:
1 Pollo chico
1 frasco de mostaza
Sal
y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas.
INGREDIENTES:
1 pato de unos 2 kilos eviscerado
1 cebolla picada
2 trozos pequeños de kión rayado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de las cinco especies
1
cucharadita de vino de arroz
Para escaldar el pato:
10 tazas de agua
3
cucharadas de sal
Para laquearlo:
1 cucharada de sillau
2
cucharadas de miel
Para servir:
4 cucharadas de salsa hoi-sin
cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros
pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros
Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo
PREPARACIÓN:
Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo único que luego le costará un poco mas el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kión, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando húmeda la piel, ésta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato.
Prender el carbón. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. (Si estuviera en un restaurante de lujo, uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, añadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente)
Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centímetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas.
